食用 花。 開在餐盤上的食用花

Edible flowers

食用 花

錦上添花 兼具食療 Fine Dining經常都會以花入饌,因為既可點綴菜式,合適的配搭亦能夠突出食材的味道。 不過中國人可能不習慣吃掉伴碟的裝飾,所以很多時都會將這些七彩花卉撥走,其實經過悉心挑選的食用花不但具錦上添花的作用,甚至有其他療效。 食用花種類繁多,常見的有玫瑰、菊花、茉莉、櫻花、桂花、油菜花等,而我們由細飲到大的菊花茶、五花茶、洛神花茶,正好反映了食用花的食療作用。 在打鼓嶺坪輋開設了25萬平方呎農莊的Joey,可算是本地種植食用花的專家。 「與種瓜種菜相比,食用花很多時需要超過4至6個月時間生長,而且種花過程繁複,尤其玫瑰、茉莉這些需要修剪栽種的品種,要經過反覆試驗才能夠成功,因此不是很多人願意花時間研究。 」然而Joey本身對種花有興趣,加上花卉能吸引蜜蜂蝴蝶令生態取得平衡,現在她的農場已種植了超過20種食用花,每日都會供貨到本地不少高級餐廳。 食用花知多啲 說話可以亂講,花卻不能亂食,以下的小知識必須切記。 是否每種花都可以食用? 當然不是,有些外表美麗的花朵其實是有毒的,好像杜鵑、水仙、海芋、夾竹桃、曼陀羅就絕不能吃,誤食輕則舌頭麻痹腫大,嚴重更會中樞神經中毒。 以食用花入饌要注意甚麼? 首先必須沖洗乾淨,最好知道食用花的來源,確保不會受到農藥污染。 其次是挑選鮮花,一般食用花的保存期只得1至3天。 食用花有幾多種食法? 食用花食法其實相當多元化,最常見就是浸泡花茶或製作甜點,也可以用來涼拌沙律或炒菜,甚至將花瓣醃製成蜜餞享用。 香港產花款 食用花價錢不便宜,外國入口身價更高,但其實香港一樣可以種出不同品種,味道、口感與療效當然也不盡相同。 秋葵花 只在陽光充沛及溫暖濕潤的環境生長,香味芬芳,亦有很高的營養價值,有紓緩咽喉不適之效,也有助催乳及調經。 沙葛花 其貌不揚的沙葛原來也會長出食用花,由於沙葛屬於豆科,而豆花通常呈藍或紫色,因此沙葛花也是這個色調。 特色是不怕雨水,口感較脆,也帶有淡淡沙葛香氣,適宜用來泡茶。 英國玫瑰 玫瑰是英國國花,花瓣闊大搶眼很受歡迎,但在港種植的難度頗高,產量也不算多。 英國玫瑰味道清幽略帶苦澀,而這種香氣令它特別適宜配搭朱古力,有助中和甜味。 海棠花 常見的食用花,色彩眾多適宜配搭不同食材。 花香淡但帶有淡淡檸檬酸味,朝早採摘的話更會有蜜糖甜香。 除此之外,海棠花亦蘊含豐富維他命及有機酸,有止瀉及紓緩消化不良的功效。 羅勒 不論是中菜、西餐或泰國菜都喜歡以羅勒入饌,原來羅勒的花朵一樣可以食用,香味較羅勒葉淡,適合用來打製Smoothie,質感綿滑又散發着淡淡餘香。 西瓜花 夏季西瓜大豐收,連帶西瓜花都開得繁花似錦。 小巧的西瓜花無論外形和味道都跟青瓜花相似,西瓜香氣亦令人易於接受。 鬼針草花 鬼針草屬於野生花科草本植物,是中國常見的草藥,有清熱解毒、消腫去瘀等功效,而鬼針草花亦有相同療效,還帶有果仁香氣,很受西方人歡迎。

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田尾玫瑰園

食用 花

「又藍又紫,肯定落了很多化學色素!」入饌時會產生繽紛夢幻色彩的蝶豆花,很多初嚐的人都有這種反應。 但事實剛剛相反,蝶豆花不單止純天然、零化學,更有益身體,它所含的花青素,高出一般植物十倍!是優質的天然抗氧化劑。 如仍未吃過這款近期炙手可熱的食用花,你似乎很out。 紫藍色之戀 花饌,其實很常見。 此超人氣的小花,又名「藍蝶花」,size三、四公分大,形態如蝴蝶。 它其實不是甚麼新品種,數百年前,外國不少地方已用它來做食材,尤其東南亞,如藍花飯、娘惹粽、泰式飲品"Nam Dok Anchan",都會下蝶豆花。 夢幻變色花 古老食材為何忽然彈起? 相機先吃的潮流絕對是塊「彈板」,正常沖泡下,蝶豆花會呈藍色,但遇到不同物質時,會產生天然化學反應,擦出色彩火花。 例如,混一點檸檬汁,會變紫;再下多一點,紫變粉紅。 下鹹性物質如牛奶、椰奶,會變成湖水藍綠色,好不夢幻。 利用這特點製作出的特飲,的確非常繽紛,例如,將蝶豆花水混合芒果汁,紫黄相遇,隨即撞出對比鮮明的視覺效果。 有些餐廳更會將蝶豆花水分開奉上,由客人親手倒入檸檬汁或牛奶,親眼體驗色彩變化,味蕾視覺雙重享受。 除了「美貌」,蝶豆花還有另一重要角色扮演,就是含有豐富的花青素。 不過,如果以為它只有外表沒有內涵,就大錯特錯! 印度阿育呔陀的自然療注,早用它來做蚊叮蟲咬的解毒劑。 現在醫學界亦證實,蝶豆花中的花青素,是優質抗氧化物,可養顏美肌,促進血液循環,降低心血管疾病風險。 不過,食用時也有宜忌,由於可促進血液循環,中醫認為它有通經作用,會令子宮收縮,孕婦及月經量大的女生,還是盡量少吃喔。 INFO Espuma 地址:中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 17樓 Greyhound Cafe 地址:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown1樓 Mak Mak 地址:中環皇后大道中15號置地廣場中庭2樓217A舖 Mango Tree Cafe 地址:元朗元龍街9號形點1期1樓1035號舖 盈福28 馬鞍山西沙路628號新港城中心2樓2E至91號鋪 《延伸閱讀》 《延伸閱讀》.

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開在餐盤上的食用花

食用 花

埔里生菜農場.晏廷歐亞農場 林晏廷-從無到有,一手打造出生菜王國,成為台灣的生菜女王 被美食家韓良露評為「具有米其林一星水平」的J-Ping Cafe餐廳老闆兼主廚王嘉平,形容林晏廷:「她種得出 進口生菜 原産地的風味。 」過去大飯店、高級西餐廳用的生菜,多是國外進口,要價為台灣土産生菜的六倍以上,林晏廷觀察到生菜市場,雖然佔餐廳採購數量的比重不高,要求的規格卻非常嚴格,進口價格又貴,這是她在絕處中嗅到的創業商機。 為了確保需求量光是「選種」,她就花整整一年的時間,經過不斷試種研究,精選後再請客戶鑑定,確定是客戶要的品種,才大量栽種。 秉持自然種植法則,選擇植物適宜的生長環境,她只能長年隨著氣候變化,像候鳥般在不同緯度,崎嶇地形所闢出的梯田中耕種,克服環境對培育優質生菜的影響。 不讓客戶有挑剔空間,她種的蔬菜、香草讓師傅做出與國際同步的頂級菜色。 本土生菜挑戰國外品種,是一場高規格的競爭,林晏廷說:「我要做到最好,才不會被取代。 」林晏廷的生菜不但媲美原產地的品質,因不須經過海關檢驗能產地直送,價格更比國外進口還要優惠,每天新鮮配送使產品鮮度更具優勢。 除了被大飯店選用,近六十家每客單價超過千元的高檔西餐廳也都向她「點菜」;為國內外廚藝比賽,食材的專業供應者。 不被逆境打垮鬥志、觀察入微、膽大心細、突破傳統思維、創新品牌及商品價值,林晏廷為自己打造出屬於廚師們的生菜王國。 「埔里生菜農場.晏廷歐亞農場」擁有專精的生菜培育生產技術及高品質、高產量等市場優勢。 並且採用產地採收、自動化清洗、包裝、O3殺菌、低溫配送…等高科技製程,農場所出產的蔬菜全都符合國家食品安全檢驗法規、HACCP食品安全衛生管理等多項認證。 獨立生產的食材、種類豐富的品項、優惠合理的價格及健康安全的認證,提供消費者更多元化新鮮選擇。 「埔里生菜農場.晏廷歐亞農場」生產的作物大多販售至高級西餐廳、日式料理餐廳、風味特色餐廳。 農場主人為了讓國人更加了解歐洲生菜,特別設置農場產品廚藝教室,提供餐點製作及教學體驗活動。 另外還提供生菜DIY體驗活動、美食品嘗及主題旅遊導覽體驗服務,歡迎大家來「晏廷歐亞農場」玩生態、嘗美食、享健康。

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