マツコ の 知ら ない 世界 ゆで 卵。 【マツコの知らない世界】ゆで卵はゆで時間が鍵?小林真作の卵ソムリエの由来も!

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。

マツコ の 知ら ない 世界 ゆで 卵

Contents• 自宅で簡単にできる「プロのゆで卵」の作り方 1.おしりに画びょうなどで少しだけ穴を開ける 炭酸ガスを抜くために画鋲などで穴を開けたら、殻がむきやすくなり、白身が滑らかな口当りになります。 2.お湯は高さ18mm。 沸騰してから卵を入れる。 お湯は少しでOKです。 最初の 90 秒はゆっくり回すと黄身と白身とのバランスが美しくなります。 蓋をして加熱する。 3.6分30秒ゆで、すぐに氷水で冷やす 黄身に火が通りすぎないように、氷水で速やかに冷やします。 6分30秒は卵を鍋に入れてからの時間です。 絶妙な半熟加減。 連日親子丼を求めて大行列ができる人気店です。 希少な烏骨鶏のゆで卵を醤油・みりん・鶏醤の秘伝ダレに3日間漬けた一品。 煮卵だけで満足できるような味付けを5年かけて考案されたそうです。 親子丼も絶品ですが、ここの煮卵が小林さんが今まで食べた中で一番美味しかったんだそうです。 O21:00) 定休日 (ホームページ上部にてご確認ください) まとめ 「卵がかぶるくらいの水」からゆで卵は作るものだと思っていました。 そして殻を剥くときにうまく剥けず結局、白身がボロボロになっていました。 小林さんのお話を聞いて、ゆで卵にするにはのポイントが3つあったのですね。 これからはおいしいゆで卵が作れそうで楽しみです。

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マツコの知らない世界、絶品ゆで卵のつくり方レシピ

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テレビで見ると結構簡単そうに見えたのですが、実際にやってみると少しコツというか力が要ります。 グっと力をこめると殻が割れないか心配になるのですが、心配になるくらいのギリギリな力加減で押し込むとブスッと刺さります。 なぜ穴を開けるのかという、先に穴を開けてガスを抜いておくことで、殻がむきやすくなるためです。 茹でるときに少し白身が出ましたが、殻をむくと気にならないくらいきれいにゆで上がっていたのでここは一思いにブスっと開けてください。 2、鍋にお湯を高さ18㎜まで注ぎ、沸騰してから卵を入れる。 3、最初の90秒はゆっくりと菜箸で混ぜながらゆでる。 こうすることで黄身が真ん中により、黄身と白身のバランスがきれいに仕上がります。 4、その後蓋をして、 半熟の場合は合計6分半、固ゆでの場合は合計10分ゆでる。 火加減は中火で沸騰し続けるくらいで作ってみました。 ゆであがったらすぐにお湯を切り、水を流し入れ氷をたっぷりと入れて氷水で冷やす。 あとは殻をむけば完成です。 穴を開けた効果か、確かにするっとむきやすかったです。 ちなみに、殻を早くむく方法は色々ありますが、画鋲+さらにまな板などの上で少し力をかけながらゴロゴロ転がしてヒビを全体に入れるとさらにむきやすくなります。 ただしこの方法は半熟卵の場合は、白身が割れてしまう可能性があるので固ゆでにむいています。 たくさん作る場合は試してみてください。 茹で時間の目安 半熟の場合は6分半、 固ゆでの場合は10分が目安です。 今回、せっかくなので両方作って比べてみました。 殻をむいた状態で、左側が固ゆで、右側が半熟です。 半熟のほうが全体的にやわらかく、ぷるっとしています。 これを半分に切ってみると、このように仕上がりました。 殻をむいた後倒した状態で放置していたので少し白身の形がゆがんでいますが、茹で初めのところで写真を撮ったりしていた割には黄身が中央に寄ったかな、と。 もう少しちゃんとぐるぐる回していたら、もっときれいに中央に寄ったかもしれませんね。 今度リベンジしてみようと思います。 固ゆでの10分。 固ゆでとは言いますが、中央の部分は完全にぱさぱさではなくしっとり感の強い固ゆでです。 半熟派の私でもかなりおいしいと思いました。 こちらが半熟の6分半。 かなりしずる感たっぷりなとろとろの黄身がしたたる半熟です。 半熟派の私としては最高の仕上がりになりました。 めちゃおいしいです。 ただ茹で時間は使うお鍋やコンロの火力によっても変わってくるかなぁと思ったので、まずこの時間で各ご家庭で試してみて、その上に微調整するとより好みの感じに仕上がると思います。 作り方としては簡単なので、本当におすすめですよ。 フレイバーゆでたまごの作り方 もう1つ、茹で卵の変わり種アイディアとして紹介されたのが『 フレイバーゆでたまご』です。 その名の通り香りをつけた卵なのですが、新鮮な卵が手に入れば簡単に作ることができます。 例えば ・紅茶 ・コーヒー ・鰹節 などお好みのフレイバーをタッパーに敷き詰めてそこに新鮮な卵を並べて密閉します。 3日間置いておくと香りが付くのでゆで卵などにしてください。 卵は3日以内の新鮮なものの場合、卵の表面に開いた細かい穴から炭酸ガスが出ています。 この時、周りのにおいを吸収する性質があるのでそれを逆手にとって美味しい香りをつけることができるというわけですね。 面白いですよね。 マツコさんいわく、鰹節が美味しいということでした。 確かに鰹節とは相性がいいでしょうね。 コーヒーなどは未知の世界ですが一度試してみたいと思います。 美味しい卵の品種 最後に固さ別におすすめの卵の種類(品種)も番組に登場したのでご紹介しますね。 ネットでお取り寄せ可能なものもあります。 固ゆでがおいしい三日たまご 『 三日たまご』は愛知県産のもので、黄身が大きく甘みがあるため濃厚さが格別な卵です。 固ゆでにしても臭みがほとんどないのが特徴です。 なので固ゆでにむいているんですね。 愛知県の株式会社ミズナミさんというところが販売されています。 ホームページがあったので載せておきますね。 半熟がおいしいアローカナの卵 アローカナというのは南米チリ産の鶏のことです。 半熟卵に合う卵として紹介されました。 1パック10個入りで700円程度の高級卵です。 放し飼いで育てられているので、黄身のうまみが濃厚なのが特徴です。 こちらはネットでもお取り寄せ可能ですよ。 番組に登場した卵料理がおいしいお店 ウフマヨ フランス料理の前菜の1つ『 ウフマヨ』も登場しました。 ウフマヨとはゆで卵の上に様々なものを混ぜたマヨネーズソースをかけたレシピです。 ペタンクさんでは卵黄にアンチョビ、マスタードなどを加えた自家製マヨネーズを半熟卵にかけて作られています。 家庭でも真似しやすいメニューではないでしょうか。 スコッチエッグ 『 スコッチエッグ』はイギリスの伝統料理の1つで、茹で卵の周りにひき肉をまとわせ、パン粉をつけて揚げたおかずです。 美味しくて豪華なメニューですよね。 番組ではRADCRAFTさんの芸術的なスコッチエッグが登場しました。 レシピもご紹介しているので、手作りしてみたい方は試してみてください。 たまごサンド タマゴサンドも最高の組み合わせですよね。 番組では『Egg Baby cafe』さんのサンドイッチが紹介されました。 1食あたり4個の茹で卵が使われている豪華なサンドイッチです。 タルタルソース+半熟の茹で卵ははさんであるので卵好きにはたまらないサンドイッチではないでしょうか。 玉ひでさんの煮卵 今までで一番美味しかった煮卵として鶏料理専門店の玉ひでさんが紹介されました。 親子丼が有名なお店ですが、煮卵もコース料理の中で楽しむことができます。 烏骨鶏の煮卵で、しょうゆやみりんなどの秘伝のたれに3日間漬け込んで作られています。 以上、 マツコの知らない世界で話題になった茹で卵の作り方と美味しい卵の品種・お店のご紹介でした。 個人的には今回のレシピは永久保存版かなと。 是非ご家庭で活用してみてくださいね。 おすすめ関連記事 当サイト『』では、その他にも卵を使ったレシピを多数ご紹介しています。 是非併せてご覧ください。 こちらもおすすめです。

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【レシピ+1】マツコの知らない世界 究極のゆで卵

マツコ の 知ら ない 世界 ゆで 卵

テレビで見ると結構簡単そうに見えたのですが、実際にやってみると少しコツというか力が要ります。 グっと力をこめると殻が割れないか心配になるのですが、心配になるくらいのギリギリな力加減で押し込むとブスッと刺さります。 なぜ穴を開けるのかという、先に穴を開けてガスを抜いておくことで、殻がむきやすくなるためです。 茹でるときに少し白身が出ましたが、殻をむくと気にならないくらいきれいにゆで上がっていたのでここは一思いにブスっと開けてください。 2、鍋にお湯を高さ18㎜まで注ぎ、沸騰してから卵を入れる。 3、最初の90秒はゆっくりと菜箸で混ぜながらゆでる。 こうすることで黄身が真ん中により、黄身と白身のバランスがきれいに仕上がります。 4、その後蓋をして、 半熟の場合は合計6分半、固ゆでの場合は合計10分ゆでる。 火加減は中火で沸騰し続けるくらいで作ってみました。 ゆであがったらすぐにお湯を切り、水を流し入れ氷をたっぷりと入れて氷水で冷やす。 あとは殻をむけば完成です。 穴を開けた効果か、確かにするっとむきやすかったです。 ちなみに、殻を早くむく方法は色々ありますが、画鋲+さらにまな板などの上で少し力をかけながらゴロゴロ転がしてヒビを全体に入れるとさらにむきやすくなります。 ただしこの方法は半熟卵の場合は、白身が割れてしまう可能性があるので固ゆでにむいています。 たくさん作る場合は試してみてください。 茹で時間の目安 半熟の場合は6分半、 固ゆでの場合は10分が目安です。 今回、せっかくなので両方作って比べてみました。 殻をむいた状態で、左側が固ゆで、右側が半熟です。 半熟のほうが全体的にやわらかく、ぷるっとしています。 これを半分に切ってみると、このように仕上がりました。 殻をむいた後倒した状態で放置していたので少し白身の形がゆがんでいますが、茹で初めのところで写真を撮ったりしていた割には黄身が中央に寄ったかな、と。 もう少しちゃんとぐるぐる回していたら、もっときれいに中央に寄ったかもしれませんね。 今度リベンジしてみようと思います。 固ゆでの10分。 固ゆでとは言いますが、中央の部分は完全にぱさぱさではなくしっとり感の強い固ゆでです。 半熟派の私でもかなりおいしいと思いました。 こちらが半熟の6分半。 かなりしずる感たっぷりなとろとろの黄身がしたたる半熟です。 半熟派の私としては最高の仕上がりになりました。 めちゃおいしいです。 ただ茹で時間は使うお鍋やコンロの火力によっても変わってくるかなぁと思ったので、まずこの時間で各ご家庭で試してみて、その上に微調整するとより好みの感じに仕上がると思います。 作り方としては簡単なので、本当におすすめですよ。 フレイバーゆでたまごの作り方 もう1つ、茹で卵の変わり種アイディアとして紹介されたのが『 フレイバーゆでたまご』です。 その名の通り香りをつけた卵なのですが、新鮮な卵が手に入れば簡単に作ることができます。 例えば ・紅茶 ・コーヒー ・鰹節 などお好みのフレイバーをタッパーに敷き詰めてそこに新鮮な卵を並べて密閉します。 3日間置いておくと香りが付くのでゆで卵などにしてください。 卵は3日以内の新鮮なものの場合、卵の表面に開いた細かい穴から炭酸ガスが出ています。 この時、周りのにおいを吸収する性質があるのでそれを逆手にとって美味しい香りをつけることができるというわけですね。 面白いですよね。 マツコさんいわく、鰹節が美味しいということでした。 確かに鰹節とは相性がいいでしょうね。 コーヒーなどは未知の世界ですが一度試してみたいと思います。 美味しい卵の品種 最後に固さ別におすすめの卵の種類(品種)も番組に登場したのでご紹介しますね。 ネットでお取り寄せ可能なものもあります。 固ゆでがおいしい三日たまご 『 三日たまご』は愛知県産のもので、黄身が大きく甘みがあるため濃厚さが格別な卵です。 固ゆでにしても臭みがほとんどないのが特徴です。 なので固ゆでにむいているんですね。 愛知県の株式会社ミズナミさんというところが販売されています。 ホームページがあったので載せておきますね。 半熟がおいしいアローカナの卵 アローカナというのは南米チリ産の鶏のことです。 半熟卵に合う卵として紹介されました。 1パック10個入りで700円程度の高級卵です。 放し飼いで育てられているので、黄身のうまみが濃厚なのが特徴です。 こちらはネットでもお取り寄せ可能ですよ。 番組に登場した卵料理がおいしいお店 ウフマヨ フランス料理の前菜の1つ『 ウフマヨ』も登場しました。 ウフマヨとはゆで卵の上に様々なものを混ぜたマヨネーズソースをかけたレシピです。 ペタンクさんでは卵黄にアンチョビ、マスタードなどを加えた自家製マヨネーズを半熟卵にかけて作られています。 家庭でも真似しやすいメニューではないでしょうか。 スコッチエッグ 『 スコッチエッグ』はイギリスの伝統料理の1つで、茹で卵の周りにひき肉をまとわせ、パン粉をつけて揚げたおかずです。 美味しくて豪華なメニューですよね。 番組ではRADCRAFTさんの芸術的なスコッチエッグが登場しました。 レシピもご紹介しているので、手作りしてみたい方は試してみてください。 たまごサンド タマゴサンドも最高の組み合わせですよね。 番組では『Egg Baby cafe』さんのサンドイッチが紹介されました。 1食あたり4個の茹で卵が使われている豪華なサンドイッチです。 タルタルソース+半熟の茹で卵ははさんであるので卵好きにはたまらないサンドイッチではないでしょうか。 玉ひでさんの煮卵 今までで一番美味しかった煮卵として鶏料理専門店の玉ひでさんが紹介されました。 親子丼が有名なお店ですが、煮卵もコース料理の中で楽しむことができます。 烏骨鶏の煮卵で、しょうゆやみりんなどの秘伝のたれに3日間漬け込んで作られています。 以上、 マツコの知らない世界で話題になった茹で卵の作り方と美味しい卵の品種・お店のご紹介でした。 個人的には今回のレシピは永久保存版かなと。 是非ご家庭で活用してみてくださいね。 おすすめ関連記事 当サイト『』では、その他にも卵を使ったレシピを多数ご紹介しています。 是非併せてご覧ください。 こちらもおすすめです。

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