豚 の 角 煮。 豚の角煮|レシピ|【公式】ゼロ活力なべ・オールパンのアサヒ軽金属工業

【豚の角煮】コーラ煮でなぜ柔らかくなる?!失敗しない角煮作りのコツも解説

豚 の 角 煮

箸を入れると、ほろほろと崩れるほどやわらかい豚の角煮、おいしいですよね。 一緒に煮込んだ玉子などにも味が染み込んで、豚の角煮と一緒に食べると、より一層おいしいんです。 そんな豚の角煮ですが、自宅で作るとなると結構大変な印象を持っている方も多いのではないでしょうか? 煮物って料理の腕がそのまま出ちゃいそうで、どうも敬遠してしまいがち。 特に豚の角煮は、硬くなってしまったり、さが出なかったりすると、もったいないですよね。 でも、そこはコツさえ覚えちゃえば、ちゃんと自宅でも美味しく作れるんです。 そこで今回は豚の角煮をおいしく作るコツを科学的に御紹介してみたいと思います。 まず、基本的な作り方を御紹介します。 材料(2人分)• 豚バラかたまり肉…400g• サラダ油…少々• 片栗粉…適量• 水…400cc• 酒…大さじ3• 砂糖…大さじ3• 醤油…大さじ4• おろし生姜…小さじ1• 茹で卵…2個 作り方• 豚バラかたまり肉を5㎝角に切り、フライにサラダ油を引いて中火にかけ、 豚バラ肉に片栗粉(でも可)をつけて全面に焼き色がつくまで焼く。 圧力鍋に豚バラかたまり肉とひたひたの水 分量外 を入れて蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火で20分煮る。 下ゆでを40分短縮できます• 火を止めて5分蒸らす。 圧力が下がったら蓋を開け、ぬるま湯で肉を洗う。 圧力鍋に水・酒・砂糖、豚バラかたまり肉を入れて強火にかけ、圧力がかかったら弱火で10分加熱し、火を止めて5分蒸らす。 圧力が下がるまでそのままおく。 圧力鍋でやれば、時間に追われている人でもすぐにトロトロな絶品角煮を食べられますよ。 それでは、この工程の中でほろほろな角煮にするためのポイントを科学的に説明していきます。 ポイント1:茹でる前に焼くのを忘れずに まず初めにお肉の全面に焼き色をつけていくことで、お肉の旨味が逃げていくのを防ぎます。 ここで片栗粉(でも可)をつけることが重要です。 豚の角煮のさのキーとなっているのは肉汁です。 片栗粉で肉汁が逃げて行かないようにしっかりとコーティングし焼いていくことで、肉の旨味をギュッと閉じ込めておくことができます。 ポイント2:下茹ではしっかり おいしい角煮を作る際に一番の肝はこの下茹でなんです。 普通のお鍋でやると1時間もかかるので、少し手間ですが、ここでしっかり下茹でができるかどうかが角煮の味を左右するんです。 下茹での目的は、余分な脂を取り除くことと、お肉を柔らかくすること。 豚バラ肉って脂が多いですが、とろとろの脂身をいただくことこそが角煮の味でもあります。 そこで、下茹でをじっくりすることで余計な脂肪を落とし、おいしいところだけを残すことができます。 さらに選ばれし脂身たちをコトコト弱火でじっくり煮てあげることで、硬い筋がゼラチン質に変わり、とろける脂身を生み出すことができます。 このとき、茹で汁が減ってきたらひたひたになるくらいまでお湯を足してあげてください。 お肉は空気に触れると硬くなってしまうので、しっかり見守ってあげてください。 ポイント3:落し蓋を忘れずに ついに調味料を入れて味をつけていく作業に入るわけですが、調味料をすべて加えた後に落し蓋をすることで、水分の蒸発を防ぎ、蓋の中でおいしさを包み込むことができますよ。 この煮込み時間のあいだに、さらにとろっとした角煮に近づいています。 ここでじっと待って、お肉にしっかりと味を染み込ませ、愛情もたっぷり注ぎましょう。 また、この時にくれぐれも焦がさないように注意してくださいね。 以上、ほろほろな豚の角煮の作り方の3つのポイントを御紹介しました。 豚の角煮は、メイン料理にも酒のつまみにもなって万能です。 なかなか遠ざかっていた豚の角煮も、この3ステップさえ押さえてしまえばだれでも簡単に作ることができますよ。 普段よりちょっとだけ時間をかけて、愛情たっぷりのな角煮であたたかい食卓を囲めると幸せですね。 作者 みず生 高知県出身の女子大生グルメライター。 食べ歩きの趣味が高じて女子大生フードライターに。 バイト代の8割は食費に投資し、まだ見ぬ美味しさを求めて食べ歩き続けている。 フードクリエイティブファクトリーへのインターンシップでの経験を経てバズる(拡散する)レシピの探求を開始。 バズるレシピ勉強会を開催するなど、ユーザーが関心を持ち、楽しんでもらえるレシピを探求している。 ホームページ 【価格限界挑戦宣言!】で熟成肉など人気の肉料理を味わい尽すならココ!.

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材料(5人前)• 豚バラブロック肉 1kg• ゆで卵 10コ• 醤油 100cc• みりん 大さじ4• 砂糖 大さじ6• 生姜 適量• ネギ(青いところ) 適量• サラダ油 多め やわらかホロホロ豚の角煮を作る6つのポイント ポイント1:肉は大きめにカットする 豚バラのかたまり肉を一口大にカットするんだけど、ゴロゴロ大きめの方が、出来上がったときに美味しく食べられる。 箸ですっと切れちゃうくらいホロホロに仕上がるので、ざっくり大きめに切ってしまおう。 お肉は安いものでもぜんぜん大丈夫! ポイント2:たっぷりの油で焼く 意外に思うかもしれないけど、脂は油と溶け合う性質があるので、たっぷりの油で焼いた方が、脂肪が溶け出やすいのだ。 脂肪が少なければ少ないほど、脂身がゼラチン質になって、ホロホロのやわらかい角煮に仕上がる。 脂身から焼いていけば、効率よく脂を抜くことができる。 また、全面をしっかり焼き付けることで肉の旨味がとじこめられるので、多めの油でしっかりと焼いておこう。 ポイント3:ネギと生姜で肉の臭みを取り除く 焼きが終わったら、大きめの鍋に水とネギの青いところと生姜のスライスを入れて火にかける。 沸騰したら弱火にして、ネギと生姜で肉の臭みを取りながら、じっくり下茹でしていこう。 茹で時間は最低でも1時間。 余裕があれば3時間は下茹でしたい。 この行程でさらに脂肪が抜けるので、トロトロのゼラチンを目指したければ、しっかり下茹でしよう。 ポイント4:水洗いして余分な脂を取り除く 下茹でが終わったら、あら熱をとって、流水で余分な脂を洗い流す。 すでにやわらかく崩れやすくなっているので、やさしく丁寧に洗おう。 洗うのが面倒な人は、キッチンペーパーで脂を拭き取ってもいい。 余分な脂をしっかり取り除くことで、また一歩トロトロに近づき、クリアな味付けになるのだ。 ポイント5:冷蔵庫で一晩寝かせよう。 下茹でが終わったら、鍋に水1リットルと醤油、酒、みりん、砂糖を入れて煮こんでいこう。 沸騰したら弱火にして、30分ほど煮こんだら煮汁の味を見る。 煮汁の分量はあくまで目安なので、自分の好みに合わせて調味料を足していくといい。 最低でも1時間ほど煮こんで、肉に照りが出てきたら完成。 そのままあら熱を取って、冷蔵庫へ入れて一晩寝かす。 肉じゃがなどの煮物もそうだけど、一度冷やして再加熱することで、ぐぐっと味が染み込んで、仕上がりが最高に美味しくなる。 すぐに食べたくなってしまうけど、ここは我慢して翌日まで待とう。 ポイント6:ゆで卵を入れよう 豚の旨味が溶け出た煮汁は最高に美味しいので、ゆで卵も入れちゃおう。 水から茹でて5分くらいで止めれば、半熟のゆで卵ができるので、冷まして殻を剥いておく。 あら熱を取った煮汁をタッパーなどの別の容器に入れて、ゆで卵をつけておけば、翌日には美味しい煮卵になっているはずだ。 もっとしっかり味を付けたい人は、煮こんでいる間にゆで卵を投入してもいいが、固くなってしまわないように注意しよう。 ちなみに今回は子どもたちにゆで卵を作らせたので、ちょっと見映えが悪いのはご愛敬(笑)。 最大のポイントは、しっかり焼くことと寝かせること 6つのポイントを紹介したが、その中でも絶対に外せない大事なポイントが「たっぷりの油でしっかり焼く」ことと「冷蔵庫で一晩寝かせる」ことだ。 この2つをおさえるだけで、仕上がりがずいぶん変わってくるだろう。 今回は時間がなかったので、下茹で1時間、煮込み1時間と、最低時間内で終わらせたのだけれど、しっかり焼きを入れて、冷蔵庫で一晩寝かせたので、箸ですっと切れてしまうホロホロの美味しい角煮を作ることができた。 冷蔵庫で保存すれば、翌々日にも美味しく食べれます。 ぜひ自宅で試してみてください! 今にも崩れてしまいそうなホロホロのお肉! オススメの関連記事.

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【豚の角煮】コーラ煮でなぜ柔らかくなる?!失敗しない角煮作りのコツも解説

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「やわらか豚の角煮を簡単に」の作り方。 人気順のチェックが何と無料で会員登録も必要なし!お役立ちの調理方法や人気のまとめページ、みんなのつくったよレポートなども充実。 関連カテゴリや類似カテゴリの再検索も簡単です。 豚の角煮の作り方・レシピをご紹介。 じっくりと煮込んだ豚バラ肉は、ちょっと触るだけでくずれてしまうほど、とろとろの柔らかさ。 余分な脂をしっかりと除き、甘辛い味をしっかり染みさせるのが豚角 … 白ごはん. comの『豚の角煮』のレシピページです。 試行錯誤してたどり着いた失敗なく、美味しい豚の角煮を作れるレシピを紹介しています。 肉の下ゆでは、豚肉を30分ゆでて、蓋をして30分蒸らして、ということを3セット繰り返します。 それで脂もしっかり抜け、柔らか食感の豚の角煮に! 豚角のレシピ一覧. 楽天が運営する楽天レシピ。 豚角切り肉のレシピ検索結果 81品、人気順。 1番人気はほうれん草と豚肉のオイスターソース炒め!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 豚角のレシピ検索結果 384品、人気順。 1番人気は豚スペアリブの柔らか煮込み!定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。

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