テリーヌ。 テリーヌ・ドゥ・フリュイ(ゼリー)|アンリ・シャルパンティエ公式通販

テリーヌとは

テリーヌ

肉や魚、野菜などのさまざまな食材が使われ、断面が色鮮やかで美しいフランス料理「テリーヌ」。 前菜として出されることが多く、食事の一品に加えればテーブルが一気に華やかになりますよね。 ご家庭で作るには難しく、かなり骨が折れるものですが、お取り寄せなら「レザンファン ギャテ」のような有名店のものや高級食材を使っているものなどが簡単に手に入るのが嬉しいところ。 そこで今回は、おすすめのお取り寄せテリーヌをランキング形式でご紹介します!カラフルな野菜のテリーヌから、パンにのせて食べたいムースのテリーヌ、肉の旨味が凝縮されたテリーヌなど、さまざまな商品が登場しますよ。 お気に入りの一品を見つけてオシャレな食事を楽しんでくださいね! テリーヌでよく使われる材料は、肉・魚・野菜の3種類です。 味の好みはもちろん、いただくタイミングや食べ方に合わせて選んでみましょう。 肉や魚が使われたテリーヌは独特の風味が熟成され、増した旨味がたまりません。 細かくミンチされたテリーヌはパンやクラッカーに乗せていただくと合いますし、粒の大きな肉や魚が入ったテリーヌを選べば食感まで楽しむことができます。 また、野菜のテリーヌは塩コショウやコンソメなどあっさりした味付けで、食べやすいのが特徴です。 ディナーの前菜としてもおすすめですよ。 中にはゼリー寄せになっているものもあり、断面が美しいのも魅力的。 原材料の欄をチェックして、どんな食材が使われているか見てみてくださいね。 ちょっと豪華なテリーヌに挑戦してみるなら、こちらのフォアグラとトリュフを使ったテリーヌはいかがでしょうか。 世界3大珍味と呼ばれる高級食材がありますが、フォアグラとトリュフはそのうちの2つ。 とろりとした濃厚なフォアグラのテリーヌの中に、香り高く風味の豊かな黒いトリュフが埋め込まれています。 それなりにお値段もするので、大切な人が来るパーティーや特別な日にぜひ試してみてくださいね。 田舎風テリーヌは、フォアグラが真ん中にたっぷり入った濃厚な味わい。 人参とほうれん草のテリーヌは上下2色に別れていて、その間挟み込まれているアナゴがアクセントになっています。 色どり野菜と海老のゼリー寄せは、野菜のテリーヌらしくコンソメジュレで固められた中にエビとトリュフが入って、風味豊かな一品に仕上がっていますよ。 容量がたっぷり入っていて、3種類それぞれ断面も美しいのでパーティにぴったり。 この容量にしてはコストパフォーマンスもいい商品と言えるでしょう。 原材料 「田舎風テリーヌフォアグラ入り」豚肉・鶏レバー・鴨フォアグラ・オニオンソテー・卵・ハチミツ・牛乳・豚背脂・白ワイン・食塩・胡椒・パプリカ・砂糖・乳糖・ブランデー・乾燥パセリ・保存料(ソルビン酸K)・リン酸塩(Na)・酸化防止剤(V. 歴史的にドイツの影響も大きく受けてきた地域で、こちらのビストロやまのテリーヌはそんなアルザスのシェフから伝授されたというレシピを使用。 10種類以上の肉を封じ込め、ハーブやスパイスをしっかり効かせた複雑な味わいが特徴で、ピスタチオがアクセントになっています。 余計な添加物を混ぜていないため、賞味期限は商品到着後約1週間。 容量は80gと切り分け済みの1枚分なので、一度の食事で食べきれるでしょう。 大切な人との食事に、ぜひ赤ワインと合わせていただきたい逸品です。 原材料 牛肉(肩・モモ・フィレ)・牛タン・フォアグラ・鶏肉・ゼラチン・ピスタチオ・塩・胡椒・ローリエ・タイム・香草 サイズ - 容量 80g ソース - こちらは、自慢の3種を集めたというテリーヌセットです。 豚肉とピスタチオのテリーヌは、低温でじくりジューシーに仕上げ、肉が落ち着くまで十分置いたもの。 サーモンとクリームチーズのテリーヌは、つなぎの小麦粉などを一切使っていないため非常に柔らかく、パンに乗せていただくのがおすすめです。 見た目も美しい鶏とケッパーの大理石仕立ては、マリネした鶏肉をゼリー寄せにした、さっぱりとした味わい。 どれも肉や魚など素材の味がしっかり感じられるテリーヌに仕上がっています。 保存料・発色剤・着色料といった添加物を一切使用していないのも特徴の1つで、お子さんやお年寄りにも安心して食べていただけますよ。 テリーヌをスペシャリテとして追求していることで知られ、シェフである松澤直紀氏が作って来たテリーヌは120種類を超えます。 そんなフレンチレストランの技術と歴史を凝縮した代表的なテリーヌがこちら、元気野菜のテリーヌです。 10数種類以上の野菜をそれぞれの野菜に合った方法で調理した後、テリーヌ型からはみ出るほど野菜を詰めます。 その上から時間をかけてプレスし、水分を抜いて旨味をテリーヌ型に閉じ込め、ようやく完成。 味付けはシンプルに塩のみなので、付属のサフランクリームソースをかけてもよし、塩やコショウを少しだけ付けて野菜の甘味を堪能するもよし、とさまざまな食べ方が楽しめます。 断面はもはやアートと言っても過言ではないほど美しく、ディナーの一品にすれば確実にテーブルが華やかになるでしょう。 本来テリーヌは、四角く細長い容器そのものを指す言葉です。 容器に入れられたまま供されることもあったことから、中身もテリーヌと呼ぶようになりました。 中世ヨーロッパの頃から肉・魚・野菜などの食材をできるだけ長く楽しむための保存技術として発展してきた歴史があり、伝統的なテリーヌはテリーヌ型に脂を大量に敷き、そこに食材を詰めて焼きあげ、冷たい状態で食べられます。 また、テリーヌとよく似た料理を指す言葉として、「パテ」というものがあります。 「パテ」の語源は「パイ生地」を意味するフランス語「パートゥ」で、本来細かくした肉や魚を豚油とパイ生地で包んで焼いたもの。 これが転じて、中に入れる食材や、それとよく似たペーストも「パテ」と呼ぶようになりました。 パテはテリーヌ型で焼かれることもあるため、「パテ」と「テリーヌ」の言葉の区別は曖昧になってきていますが、基本的にはテリーヌ型を使っているものを「テリーヌ」として今回は取り上げました。

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長円形陶器に詰めて蒸し焼きにしたp t 料理である。 薄切りにしてサンドイッチに、前菜にと手軽に用いられ、冷蔵庫で2~3週間は保存がきく。 作り方は、陶器に豚脂の薄切りを敷き詰め、薄切り肉とひき肉の混ぜ物(くず肉、心臓、肝臓、ハム、子牛肉、シャンピニヨンなど)を順に薄く置き、塩、こしょうをして、これを何段か重ねて詰めていく。 洋酒(コニャックまたはシャンパン)を注ぎ、表面に豚脂をかぶせる。 粒こしょう、ローレル、タイムを散らし、水溶きした小麦粉で縁 ふち を貼 は り付けるようにして密閉する。 このテリーヌを一回り大きい容器に入れて湯を注ぎ、湯煎 ゆせん にする。 それを中火の天火で約2時間ぐらい蒸し焼きにする。 上の蓋 ふた を外し、ラードまたは家禽 かきん の脂を熱して肉の上に注ぐ。 この脂で空気を遮断して、保存ができる。 [小林文子] 出典 小学館 日本大百科全書 ニッポニカ 日本大百科全書 ニッポニカ について の解説.

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g-flower YOKOHAMA〉がオープンしたのは横浜区中区海岸通。 大さん橋までは約500m、象の鼻パークの入り口も目と鼻の先という、観光客や散歩を楽しむ地元の人で賑わう場所です。 もともと〈h. g-flower〉は、ケーキ屋さんではなく、岐阜県岐阜市にあるカフェを併設した花屋さんです。 花屋さんがなぜ「チーズテリーヌ」を作るに至ったのでしょう?〈h. g-flower〉は昨年系列店としてワインバーをオープン。 そのとき、ワインに合うデザートを、と試行錯誤して開発したのが今回横浜で販売することになった「チーズテリーヌ」なのです。 「チーズテリーヌ」6切入り、3,800円(税込)。 しっとりバターケーキに3種の栗がゴロゴロ。 「ずっしりした見た目と裏腹に、味は王道で見事なバランス」(前田紀至子さん)。 新しいものへのアンテナは人一倍敏感でインスタやブログも人気。 (Hanako1122号掲載/photo:Yuko Moriyama text:Mutsumi Hidaka illustration:Yurikov Kawahiro) 5. 〈TIMELESS CHOCOLATE〉の「チョコレートテリーヌ」/沖縄 「チョコレートテリーヌ」3,500円。 「沖縄ならではの味わいが忘れられません。

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