ごぼう レシピ。 ごぼうは冷凍してOK!正しい冷凍保存の方法やおすすめレシピを紹介

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冷凍したらごぼうの栄養はどうなるの? ごぼうには便秘に良いといわれている食物繊維をはじめ、ビタミン類や、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのミネラルも多く含まれています。 食物繊維は、水溶性と不溶性があるのですが、ごぼうにはその両方が入っています。 ごぼうの栄養は、冷凍してもそれほど低下することはありません。 ただ、冷凍前の下処理のときにごぼうを水にさらしたり、茹でたりする段階で、水溶性のビタミンなどは減りますが、食物繊維やミネラルは大きく低下することはないようです。 冷凍するとごぼうの食感が変わっちゃう? 食物繊維がたっぷり含まれるごぼうは、シャキシャキとした歯ごたえが魅力ですよね。 ですが、ごぼうを生のまま冷凍すると、繊維の間に含まれている水分が凍って、繊維が固まり、スカスカした筋っぽい食感になってしまいます。 でも、生のごぼうでも、食感がわからないくらいにカットすれば冷凍も可能です。 千切りやみじん切り、薄いスライスなどが向いています。 ごぼうの冷凍方法 できれば、茹でてから冷凍するのがベストなごぼうですが、生のままでも細かくカットすれば冷凍可能。 では、さっそくごぼうの冷凍方法を見ていきましょう。 生のごぼうの場合 1 ごぼうの表面についている土を包丁の背やたわし、アルミホイルを使って落とします。 2 ごぼうを細めのささがきや細い千切り、みじん切り、薄いスライスなど調理に使いやすい形状にカットします。 3 切ったごぼうを5分ほど水にさらし、アクを抜きます。 水にさらすと栄養素が流れ出やすいので、長時間放置しないようにしましょう。 ザルにあげて水気をきり、さらにキッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。 4 1回の使用分ごとにラップで包み、ジッパーつき保存袋などに入れて、冷凍庫で保存します。 千切りやみじん切りなど細かくカットしたものは、1回分を小分けにしないと、冷凍したときにくっついてしまい使いづらくなるので、ご注意を。 茹でたごぼうの場合 1 ごぼうの表面についている土を包丁の背やたわし、アルミホイルを使って落とします。 2 ごぼうをささがきや千切り、スライスなど調理に使いやすい形状にカットし、5分水にさらしてアクを抜きます。 3 鍋で軽く茹でて、ザルにあげ水気をきります。 冷めたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。 4 ジッパーつき保存袋などに平らに入れて、冷凍庫で保存します。 茹でてから冷凍すれば、繊維がやわらかくなっているため、食感が損なわれずよりおいしく食べることができますよ。 ごぼうの冷凍した場合の保存期間の目安 ごぼうを冷凍保存した場合は、3週間~1カ月程度保存できます。 とはいえ、ごぼうの鮮度によって保存期間は多少変わるので、早めに使いきった方がベターです。 冷凍ごぼうの解凍方法 調理済みのごぼうを冷凍することもできます。 例えば、水気の少ないきんぴらごぼうなら冷凍保存にもってこい! シリコンカップやアルミカップに入れて冷凍すれば、凍ったまま詰められるのでお弁当のおかずにもOKです。 解凍すると味が少し薄くなるので、濃い目に作っておくと、おいしく食べられますよ。 まとめ 栄養価が高く、手に入りやすい身近な食材であるごぼう。 冷凍保存を活用すれば、余らせることなく使いきれます。 正しい方法で保存すれば、栄養が抜け出てしまうこともなく、おいしく食べることができますよ。 料理時間の短縮にもなるので、忙しい方にもぴったり!冷凍ごぼうでおいしく栄養を摂取してくださいね。 冷凍ごぼうでもOK!ごぼうのおすすめレシピ ごぼうと鶏そぼろのカレー炒め。

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