強力粉 amazon。 パン作りにおすすめの小麦粉人気ランキング10選【食パン・フランスパンにも!】

薄力粉、強力粉、中力粉の違いってあるの?小麦粉の正しい保存方法も伝授

強力粉 amazon

正式名称は薄力小麦粉(はくりきこむぎこ)です。 薄力粉は軟質小麦という小麦から作られており『小麦粉に含まれるタンパク質の割合が8. 5%未満』です。 粒が細かいだけならパン作りにも使えそうですが、実は軟質小麦はでんぷん同士の結合が強力粉に硬質小麦に比べて弱いので、パン作りに向いていないのです。 どうして強力粉がパンに適しているの? [st-kawa1]強力粉が最も適している理由は『 小麦の粒が水分を吸収しやすい』からです。 また、細かくできない代わりに粒の表面にたくさんの傷ができていて、その傷から水分をぐんぐん吸い上げる性質があります。 小麦粉が多くの水分を吸う事で粒同士の結束力が強くなってパン生地が作られていくというわけなのです。 ご理解いただけたでしょうか。 ちょっと難しかったですよね。 あまり深く考えずに『 強力粉はパン生地がまとまりやすい』くらいに捉えておいてもらえればオッケーですよ。 強力粉はさらに3つに分類される【最強力粉・強力粉・準強力粉】 少し細かい話になってきますが、パン専用に使われる『強力粉』は含まれるタンパク質の含有量に基づいて、さらに3つに分類されます。 ・強力粉 ・最強力粉 (NEW!! ) ・準強力粉 (NEW!! ) なぜ、分類分けされているかと言うと、強力粉の種類によって適しているパンが異なるためです。 手作りするうえで早い時期から覚えておいてもらって損はないと思いますので、『最強力粉』と『準強力粉』について簡単にご説明しますね。 最強力粉:伸びが良いため食パンやバターロール向き まずは最強力粉(さいきょうりきこ)を紹介します。 大げさな名前ですね。 わかりやすくするためにドラクエ(ドラゴンクエスト)のスライムで例えてみましょう。 強力粉がドラクエでいうところのスライムならば、最強力粉はキングスライムです。 膨らみ具合が違います! 下記のイメージです。 どうでも良いですが・・・ キングスライム、どや顔感すごいね。 (絵はプロデザイナーの妻にほぼ書いてもらってます) 最強力粉は『 タンパク質の含有量が13. なので、 食パンやバターロールのようなふんわりボリュームを出したいパン作りに最強力粉は向いています。 私も何度か使ったことがありますが、やはり焼いた時のパン生地の伸び方がすごいです。 びよーん!って一気に伸びるので面白いですよ。 準強力粉:パリッとしたフランスパンが作れる 続いて 準強力粉(じゅんきょうりきこ)を紹介します。 こちらは強力粉よりタンパク質が少なくて『大体10. 5%~12%くらい』です。 中力粉と強力粉のちょうど中間くらいと思っておいて下さい。 一般的な強力粉と比べてタンパク質の含有量が少ないので、パン生地のグルテン結合は弱くなります。 バゲットやカンパーニュなど、パン自体のボリュームよりも小麦の風味を活かしてパリッとしたパンを作りたい場合に向いています。 おさらい:小麦粉を種類別に一覧化 ここまで紹介した5つの小麦粉の種類を見やすいように表にしました。 名称 原材料 タンパク質の量 粒の粗さ 向いてるパンや料理 最強力粉(最強力小麦粉) 硬質小麦 13. 驚きですよね。 なお、他にもライ麦粉・米粉といったものが使われたりしますが、説明すると長くなるので割愛しています。 気になるという人は、以下の記事をご覧下さい。 パン作りに慣れてきたら、色々な種類の小麦粉を使い分けて違いを試してみて下さいね。 何度かパン作りを繰り返して慣れてきたら、フランスパン用に準強力粉を購入したり、食パン用に最強力粉を購入して違いを確かめてみて下さいね。 最後に小麦粉購入時のちょっとしたポイントをお伝えします。 お店で売っている強力粉の量は1. 0kgと2. 5kgが多いのですが、毎日焼けない人は『1. 0kg』を買う事をおすすめします。 大きいサイズを買った方が何度も買いに行かなくて良いと思うかもしれませんが、 小麦粉の賞味期限は未開封で約半年程度。 意外と日持ちしません。 小麦粉を無駄にしないためにも1. 0kgを小出しに買った方が得策だと思いますよ。

次の

パン作りにおすすめの小麦粉人気ランキング10選【食パン・フランスパンにも!】

強力粉 amazon

小麦粉の種類と特徴 パンやめん類、お菓子、料理などに幅広く使われている小麦粉。 日本では小麦粉について国が定めた規格はありませんが、性質をわかりやすく伝える方法として、小麦粉に含まれる「たんぱく質」の量をもとにした、次のような分類が行われています。 強力粉 たんぱく質含有量:11. 5〜13. 0% 粒の硬い「硬質小麦」からつくられた粉で、たんぱく質の量が多い。 パンの骨格となるグルテンを形成する力が強い。 用途:食パン、テーブルロールなど 商品例:日清製粉「カメリヤ」、日本製粉「イーグル」、昭和産業「強力小麦粉クオリテ」など 準強力粉 たんぱく質含有量:10. 5〜12. 5% 強力粉と同様に「硬質小麦」からつくられる。 強力粉に準ずるたんぱく質量、グルテンの力がある。 用途:フランスパン、菓子パン、中華麺など 商品例:日清製粉「リスドォル」、日本製粉「ジェニー」、日東富士製粉「パリス」など 中力粉 たんぱく質含有量:7. 5〜10. 5% 粒の柔らかい軟質小麦の中でも、比較的たんぱく質が多い「中間質小麦」からつくられる。 強力粉と薄力粉の中間的な性質の粉。 用途:日本めん、フランスパン、菓子など 商品例:日清製粉「雪」、日本製粉「たけ」、木下製粉「さぬきの夢」など 薄力粉 たんぱく質含有量:6. 5〜9. 0% 粒の柔らかい軟質小麦からつくられる。 たんぱく質含有量が少なく、グルテンを形成する力が弱い。 用途:菓子、調理一般 商品例:日清製粉「バイオレット」、日本製粉「ハート」、江別製粉「ドルチェ」など パン用粉、フランスパン用粉の違い 上でもご紹介したように、日本では長らくたんぱく質含有量の多い順に「強力粉」「準強力粉」「中力粉」「薄力粉」とする分類法が一般的でした。 ところが、最近は「強力粉」や「準強力粉」と表記する代わりに「パン用」「フランスパン用」「めん用」「菓子用」などの用途を記載した小麦粉が増えています。 その理由は、製粉技術が進化して多種多様な粉がつくられるようになった現在は、たんぱく質の量だけで粉の特徴を伝えるのがむずかしくなったから。 メーカーがフランスパン用に開発した粉とめん用につくった粉では、風味はもちろん、弾力やねばり具合、のび方など、粉の持つ性質がまったく違います。 それなのに、たんぱく質を基準にするとどちらも同じ、中力粉に分類されてしまう……。 というわけで、粉の違いをよりわかりやすく紹介するために、 「この粉は、こんなメニューに向いています」と、おすすめの用途を記載するようになったのだそう。 ちなみに、パン用粉、フランスパン用粉と表記されている粉には、次のような違いがあります。 パン用粉 パンに向く小麦粉の総称。 フランスパン用粉を含まないことが多い。 食パン、テーブルロール、菓子パンなどに使用すると、ふんわりとした食感に仕上がる粉が主流。 フランスパン用粉 バゲット、バタール、ブールなど、小麦粉、食塩、パン酵母、水だけでつくるシンプルなフランスパン向きに開発された小麦粉。 たんぱく質の含有量は中力粉〜準強力粉程度。 日本の一般的なパン用粉に比べて灰分(ミネラル)含有量が高く、粒子が粗いフランス産の小麦粉に近い性質に仕上げらている。

次の

パン作りにおすすめ!小麦粉(強力粉)の種類と違いを徹底解説

強力粉 amazon

「小麦粉」と聞くと、まず薄力粉を思い出す人が多いと思います。 一般的にも薄力粉を指していることがほとんどですし、クッキーやケーキなどのお菓子や天ぷら、ムニエルなどの料理にも使われているのも薄力粉です。 でもパン作りで主に使われているのは 中力粉と強力粉、フランスパン専用とも言われる準強力粉と呼ばれる小麦粉なんですね。 小麦粉の種別は、含まれるタンパク質の量によって異なります。 中力粉や強力粉はいずれも薄力粉よりタンパク質を多く含み、パン作りに適しています。 特にソフトなパンにはグルテンを多く含んでいるものが最適。 小麦粉に含まれているたんぱく質が水とくっついて「グルテン」を形成し、このグルテンがイーストの発する炭酸ガスを覆うことで膨らむ仕組みだからです。 このように、料理には料理向きの、またパンにはパン向きの小麦粉があり、 パンの種類によっても適したタイプは異なります。 そのためしっかり特徴を押さえて小麦粉を選べば、より美味しいパンを作ることができますよ! 先ほども少しお伝えしたように、グルテンの含有量によってパンの膨らみ方が大きく変わってくるので、こちらはまずチェックしてほしいポイントです。 一般的には含有量が高いほどよく膨らみますが、 種類によるグルテン含有量の違いについてはまずしっかりと押さえておきましょう。 なお薄力粉はグルテン含有量が6. 5~8. 5%と少なく、パンにはあまり向いていません。 強力粉はグルテン含有量が11. 5~13. 5%と多く、粒が粗く粘りが強いという特徴を持っており、 ハード系以外のパン全般に使用されます。 中力粉はグルテン含有量が8. 0~12. 0%で、 薄力粉と強力粉の中間の性質を持っています。 準強力粉はグルテンが10. 0~12. 0%で、 フランスパン専用として売られていることも多くありますよ。 作りたいパンを決めてから、それに合った小麦粉を選ぶのも一つの方法です。 小麦粉自体の味や香りが良いタイプなら食パンやイギリスパン、チョコチップやナッツなどをたくさん加えるなら、「釜伸び(オーブンでパンが膨らむこと)」の良いもの、デニッシュなどサクサク感のあるものには中力粉または準強力粉というように 使い分けるのがおすすめ。 なお、グルテンの質や量などで小麦粉は3種類に分けられ、ハード系のパンには中力粉または準強力粉、それ以外のパンは強力粉が向いているというお話をしましたが、同じ中力粉・強力粉であっても製品によってグルテン含有量には幅があり、味・香り・製パン性なども様々です。 いくつかの小麦粉を試したり、ブレンドしたりと 好みの生地に出会うまで追求するのも楽しいですが、どんな小麦粉でもパンは焼けるので、初めての方はとりあえず焼いて試してみる、というのも悪くないでしょう。 外国産の小麦粉はグルテン含有量が多いためパンが 膨らみやすく、とても扱いやすいのも特徴的。 また、国産小麦は吸水率にばらつきが多く、そもそも吸水率が低いものも多いので、本通りのレシピで作るとべちゃっとした生地になってしまうこともあるようです。 そのため、初めてパン作りに挑戦する人には外国産の物をおすすめします。 外国産と一口に言っても、アメリカ・カナダ・イギリス・フランスなど様々な国の小麦粉があります。 中でも多くを占めているのがアメリカとカナダからの輸入小麦ですね。 日本はグルテンの質や量で分類されていますが、 アメリカでは小麦の加工法、フランスでは灰分量によって分類されているなどの違いがありますから、外国産の小麦粉を購入する際にはこちらも覚えておきましょう。 最近は健康ブームも手伝って、全粒粉パンなども人気がありますよね。 扱いが少し難しくはなりますが、興味のある方は全粒粉でのパン作りにも挑戦してみてはいかがでしょうか。 小麦は、表皮・胚芽・胚乳から成り立っていますが、私たちがよく使用する小麦粉はこの中で83%を占める胚乳部分のみを粉にしています。 しかし、2%程度しか含まれない胚芽部分に、実は必須脂肪酸などの脂質・ビタミン・ミネラルなどの栄養が多く含まれているので、この部分まで 全て取り込める全粒粉は積極的に摂取していきたいところ。 全粒粉だけでなく、 食物繊維が豊富で糖質の低い表皮部分(ふすま)を加えた小麦粉にも注目が集まっています。 ヘルシーな手作りパンを作りたいなら、こうしたタイプを使ってみるのも良さそうですね。 日東富士製粉 商品名 パウダースノー 強力粉 春よ恋 100 強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 小麦粉 キタノカオリブレンド 強力粉 スーパーノヴァ(1CW) デュエリオ 強力粉 スーパーキング 毎日おいしい お手軽食パンミックス ソフトパン キタノカオリ強力小麦粉 パリス 特徴 さまざまなスタイルのパンに対応できるベース粉 吸水性がよく、扱いやすい「春よ恋」を100%使用 幻の小麦「はるゆたか」を贅沢に使った北海道産100%小麦粉 キタノカオリ・つるきち・春よ恋のブレンド小麦粉 パン用小麦として高い評価を得ているカナダ小麦1CWを使用 生パスタにも使える!デュラム小麦100%の強力粉 パンのふっくら感にこだわりたい人におすすめ 軽量不要で簡単にパンづくりができる! 農協直販。 地元産のキタノカオリ100%使用 その名の通り、フランスパンに適した準強力粉 最安値.

次の